Mikä on Joutsenmerkitty ravintola?

Ensimmäistä kertaa ravintolan toimintaa on arvioitu ja tutkittu ympäristön kannalta kokonaisvaltaisesti. Joutsenmerkkikriteereiden avulla ravintolat voivat selvästi vähentää ympäristövaikutuksiaan. Pohjoismainen ympäristömerkintä on laatinut ravintoloille omat Joutsenkriteerit, joiden vaatimukset kohdistuvat ympäristöä eniten kuormittaville toiminnoille. Ravintola voi itse valita niitä kohteita, joiden ympäristövaikutusta halutaan vähentää. Vaatimukset soveltuvat erityyppisille ravintoloille ja suurkeittiöille.

Ruoka

Joutsenmerkityssä ravintolassa käytetään aina pääraaka-aineena vähintään yhtä luomuelintarviketta. Ravintola saa pisteitä alueellisesti tuotetuista elintarvikkeista, kasvisruuasta ja Reilun kaupan tuotteista. Ravintolan tulee aina tietää pääraaka-aineiden alkuperä.

Ravintola DeXissä suositaan alueellisesti tuotettuja raaka-aineita, käytössä on niin lähi- kuin luomuraaka-aineita. Ravintola DeXi on hakeutunut kesän 2011 aikana Portaat Luomuun –ohjelman kolmannelle tasolle. Ravintola DeXissä kannetaan ympäristövastuuta myös biohajoavien kertakäyttöastioiden, kierrätyslehtien, suomalaisten makeisten, kestävän ja ympäristöystävällisen Evolution –astiaston ja 100 %:sti ekologisten tarjottimien avulla.

Kemikaalit ja energiankäyttö

Ympäristövaatimuksia asetetaan kemikaaleille sekä astianpesussa ja siivouksessa. Ravintolan on seurattava energiankäyttöään ja suoritettava toimenpiteitä energian- ja vedenkäytön säästämiseksi. Energiaa ja vettä säästämällä saavutetaan selvää rahallista säästöä. Kasvihuoneilmiön vähentämiseksi suositaan uusiutuvaa energiaa ja otsonikerrosta tuhoavien kylmäaineiden käyttö on kielletty. Ravintolan tulee lajitella jätteensä. Pisteitä saa jätteitä vähentävistä toimenpiteistä. Myös kuljetusten ympäristövaikutusten vähentämisestä saa pisteitä.

Kestävämpi Mamk –ympäristöohjelma toteutuu kaikkialla Kasarmin kampuksen ravintolapalveluissa ympäristömyötäisenä toimintana mm. jätehuollossa, energiamittauksissa, lähi- ja luomuruokana, Reilun kaupan tuotteina, ympäristömerkittyinä pesuaineina, biohajoavina kertakäyttötuotteina ja ympäristöaiheisina esitteinä.

Ympäristöjohtaminen

Ravintolan ympäristötyön ohjaaminen vaatii toimivaa ympäristöjohtamisjärjestelmää. Kriteereiden ympäristöjohtamista koskeva osa tukee ravintolan ympäristötyötä. Ympäristöjohtamiseen kuuluu pakollisia vaatimuksia ja eri avaintoiminnoille on nimitettävä
vastuuhenkilöt. Energiaa kuluttavien laitteiden toimintaa sekä kemiallisten tuotteiden käsittely tulee hallita ja henkilökunta on koulutettava. Ympäristöjohtamisvaatimuksiin kuuluu myös pistevaatimuksia, ravintola voi itse valita mitä ympäristöä parantavia toimia tehdään, varmistaakseen ympäristötyön jatkuvaa paranemista.

Asiakkaalle joutsenmerkki on puolueeton osoitus siitä, että ympäristöasiat on erityisesti huomioitu koko ravintolan palvelutuotannossa.

Lisätietoja joutsenmerkistä ja joutsenmerkityistä ravintoloista löytyy Joutsenmerkin kotisivuilta http://www.ymparistomerkki.fi/